ПАХЛАВА  азербайджанская кухня

Дрожжи (примерно 30 гр.)
Яйцо 1 шт.
Молоко утепленное - пол-литра (может и больше)
Мука примерно около 1 кг. (лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку)
Масло (я обычно использую маргарин для теста) 200-250 гр.

Молоко разогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, растворить их в молоке. Добавить муки так, чтобы получилась не очень жидкая или не очень твердая масса. Положить в теплое место, пока массы не станет в 3-4 раза больше. Берите посуду побольше, я не думаю, что вам будет приятно убирать после того, как дрожжевая смесь пролилась из посуды.

Когда масса подойдет, сделайте в миске с мукой углубление и влейте в нее массу. Потом яйцо и масло. Еще раз повторяю, что лучше сначала добавить меньше муки. А потом уже по надобности добавлять больше. Тесто не замешивать очень крепким, оно не должно прилипать к рукам, бить мягким (!!!), гладким, приятним на ощупь. Чем больше вы будете месить тесто, тем лучше. Как говорит моя бабушка, дрожжевое тесто любит руки. Никогда не пробовала миксером или спец. машиной для хлеба, так что не могу сказать. Я предпочитаю делать такие вещи старинными методами.

После того, как тесто стало однородным, поставьте его на пол-часа-час в теплое место. А пока можете приготовить ореховую массу. Вообще-то ореховую массу лучше приготовить заранее, прежде чем печь. На 1 кг орехов, очищенных, прожаренных, перемолотых, 1 кг сахарного песка, перемешать как следует и кардамон молотый по-вкусу. Очень много кардамона не надо, но кардамон должен чувствоваться.Орехи молоть не черезчур мелко,как мука, нам дома нравится, чтобы орехи чувствовались во рту, Но самый крупный орешек не должен превышать черный перец.

Из теста делаете 12 (!) шариков, при чем 11 из них должны быть одинаковми, а последний 12-й чуть побольше, и кладете их на полотенце, накройте целофаном, чтобы тесто не огрубело.

Подождите минут 5-10. Начните "открывать" тесто. Раскатываете тесто до того, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто прилипает, не страшно, добавляйте муку, но смотрите, чтобы не переборщили. В пахлаву нельзя класть много муки. Потом получившийся слой режете по размеру вашего противня и стелите его на противень. Ничего не сыпете сверху. Раскройте второй слой теста, тоже самое, как 1-ый. Постелите его на протвень поверх первого. Затем уже сыпьте ровним слоем ореховую начинку.

В дальнейшем один слой теста, один слой начинки, пока не дойдете до последнего слоя. Последний слой вы должны раскрыть не так тонко, как другие, а потолще, т.к. это ззаверхающий слой, так называемая корка. После того, как накрыли коркой, порежьте пахлаву ромбиками, в середину вдавите орешек или половину писташки, обмажьте яичним желтком (не яйцом, а только желтком) смешанную шафраном, и ставьте в горячую духовку при 200 градусах.

Через 10 минут, как только края разрезов приподнимутся, залейте пахлаву заранее растопленным маслом (не растительным, ~ 4-5 ст.л топленого зернистого масла с большой горкой растопить). Печь надо до тех пор, как пожелтеет. За 10 минут до готовности вытащите пахлаву из духовки, залейте ее сиропом, приготовленным заранее из 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1-2 чайной ложки меда (растворить все на огне). Поставьте пахлаву обратно в духовку, и пусть она дальше печется около 10 минут. Вытащите пахлаву из духовки, и постарайтесь, пока совсем не остыло отделить пахлаву друг от друга, Кладите "лицом" вниз (т.е. орешками вниз). Как остынет, перевернуть, положить в кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы хорошо сохранилась.

Када ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Тесто:
Мука – 3 ст.
Масло сливочное – 200 г
Соль – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Мацони (кефир) – 1 ст.
Яйцо – 0,5 шт.

Начинка:
Масло – 200 г
Мука – 1,5 -2 ст.
Сахар – 1,5-2 ст.
ваниль или ванильный сахар

Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в которое положить слив. масло и соль, и очень мелко изрубить ножом. Яйцо разболтать и отлить половинку. Снова сделать холмик с углублением и в масляно-мучную смесь влить мацони с содой и половинкой яйца. Замесить тесто. Разделить его на три части и отправить на холод.
Начинка:
На сковородку всыпать муку, поджарить ее до розового цвета, добавить масло и еще раз поджарить. Снять с огня и сейчас же всыпать сахар. Начинку остудить.
Каждую часть теста раскатать, придав ей круглую или прямоугольную форму. Посыпать весь пласт начинкой и свернуть рулетом. Ножом, не разрезая, нанести на поверхности рулета линии будущих разрезов. Смазать половинкой яйца и присыпать сверху сахаром.
Выпекать при 190 С до зарумянивания.

Банановый кекс
Что нужно:
2 спелых банана,
2 яйца,
1,5 стакана сахара,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана молока,
2 стакана муки,
3/4 стакана молотых грецких орехов
0,5 ч. л. пекарского порошка
ваниль и соль по вкусу

Что делать:
Смешать все ингредиенты миксером и вылить тесто в форму для кекса.
Выпекать не менее часа в горячем духовом шкафу при температуре около 200 градусов.

Творожный пирог с начинкой

Время приготовления: 40 мин
Время выпекания: 30 мин

Для формы диаметром 30 см
500 г черники свежей или замороженной
100 гр сливочного масла
350 гр муки
И мука для раскатывания теста
100 гр сахара
3 яйца
500 гр обезжиренного творога
1 пакетик ванильного сахара или сахарной пудры

Замороженную чернику разморозить, свежую перебрать. Ягоды ополоснуть в дуршлаге и обсушить, выложив на бумажное полотенце и осторожно промокнув.
1. Сливочное масло охладить в морозилке, разрезать на кусочки и выложить в миску.
2. Сверху просеять муку, вбить 1 яйца и быстро замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин
3. Тем временем творог тщательно растереть с сахаром, смешать с оставшимися яйцами и ванильным сахаром.
4. Духовку нагреть до 200 гр., тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт соответствующего диаметра и выложить в форму, сделав высокий бортик. Творожный крем выложить на тесто и разровнять. Сверху равномерно распределить ягоды
5. Пирог поставить в духовку. Выпекать 30 мин. Затем вынуть из духовки и полностью остудить. Перед подачей на стол пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

зы. только мы с маслом так не игрались (не поняла, как это можно замесить тесто с охлажд. стружками масла), а просто маленько размягчили его, подержав пачку у газа.

Эклеры с заварным кремом

Состав

для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
0

Шоколадное пирожное.

Ингредиенты
150 г шоколада
150 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
250-300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
2 ч.л. ванильного сахара
сахарная пудра

Приготовления:
Шоколад растопить на водяной бане,затем растереть масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, хорошо перемешать. Добавить шоколад, перемешать. Добавить разрыхлитель, муку, замесить негустое тесто. Противень (я использовала противень размером 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25 минут. Затем разрезать на квадратики. При желании, можно из бумаги сделать трафарет и посыпать сахарной пудрой, затем аккуратно убрать трафарет.

Малиновый чизкейк (творожный пирог)
Тесто:1.5 стакана муки 125 гр. сливочного масла 0.5 чайной ложки соды 1 чайная ложка уксуса 1 яйцо 2 столовые ложки сахара щепотка соли

Начинка:4 яйца 1 стакан сахара 750 г творога 200 г сметаны (не менее 20 % жирности)1 пакет ванильного сахара 3-4 столовые ложки крахмала 2 стакана малины

Приготовление :
Сливочное масло размягчить, растереть руками с мукой, добавить яйцо, взбитое с сахаром, соду, погашенную уксусом, и соль.Тесто скатать в шар и поставить на 1 час в холодильник.Яйца разделить на белки и желтки.Творог смешать с ванильным сахаром, желтками, сметаной и крахмалом.Тесто распределить по застеленному пекарской бумагой противню (или форме для выпекания), сделав по бокам бортик.Белки взбить с сахаром (как на безе) и добавить в творожный крем вместе с малиной.(Тем, кто не любит очень сладкие кондитерские изделия, сахара можно взять меньше, но не меньше, чем полстакана).Малиново-творожный крем распределить по поверхности коржа.Пирог выпекать при температуре 175°C около 1 часа (пока не зарумянится).Остывший малиново-творожный пирог нарезать на порции.